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低筋面粉代替玉米面粉嗎

   發布時間:2019-06-20 摘錄:admin 點擊人數:632次

面粉,人們自然而言會想到是小麥面粉。而低筋面粉自然也就是小麦低筋面粉了。玉米面粉是用玉米磨成的而一种面,是和小麦粉完全不同的两种面。在使用的时候,大家会发现具体的用途并不一样,低筋面粉代替玉米面粉嗎?对于这个问题,还需要再去分析了解下。

低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱爲薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉,通常用來蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

低筋面粉是小麥粉,用來烤蛋糕比較好,容易發酵,吃起來軟軟的。玉米面粉是玉米磨的,完全不同的兩種面,不建議替代。要用玉米面粉代替低筋粉,得用最細的那種,不過做出來的餅幹口感也會有差別。

如果是玉米澱粉,不能直接替代低筋粉,需要把澱粉和普通面粉(中筋粉)以1:5的比例混合來代替低筋粉。玉米澱粉加普通面粉可以把面粉的筋度降低,但不完全等同于低筋面粉。生粉不是玉米澱粉,生粉是木薯澱粉。生粉可以代替玉米澱粉,但效果可能不一樣的。

兩種不同的面粉,相互替代的話,一般情況下並不是很好,不過如果按照一定的比例來進行的話,有時候則是可以的。要想追求更好的口感,還是該用什麽面,就用什麽面比較好,隨意替代的這種,可能會影響到正常的味道。

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