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高筋面粉和澱粉的區別

   發布時間:2019-10-18 摘錄:admin 點擊人數:139次
性質 
面粉是小麥或者其他谷物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從面粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶于水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。 
成分 
面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。 
外觀 
面粉相對于澱粉來說,色偏微黃;澱粉非常的潔白,色澤上更純,這是非常好的區分方法。 
手感 
用手指頭蘸一點面粉,再揉搓的話,很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺,手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點兒筋鬥的感覺。
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